本帖最后由 青茂柏 于 2024-5-17 15:37 編輯
美食是平淡生活中的小確幸，也是一座城市不可缺少的煙火氣。江陰地處“江尾海頭”，美食文化歷史悠久、源遠流長，勤勞聰慧的江陰人民在追求美好生活中，孕育出了蘇幫菜系中重要支脈——江陰菜。
江陰菜既反映了江陰人生活中的飲食品質、審美觀念、情感活動，也體現了江陰地方的自然環境、生產水平、社會文明。江陰發布聯合江陰市烹飪協會推出《尋味江陰》系列推文，通過文字與鏡頭，探尋江陰美食文化的魅力與精彩。
今天 一起 去利港街道品嘗江陰好味道
神仙元寶骨
美食故事
說到江陰的特產，首先想到的是馬蹄酥、黑杜酒等，其實在利港還有一道相傳已久的佳肴——神仙元寶骨。元寶骨，又叫豬膝骨，在江陰還被親切地稱為“管膝”，是豬腿以下、豬蹄以上的部分，因形似“元寶”而得名。相傳當年在江陰的學政大人，因不習江南陰濕天氣而關節疼痛，當時學政衙門的曹姓廚子根據江陰名醫建議，用“管膝”和中藥為食材，專門為學政大人燉制了這一鍋美味。劉大人每天食用兩枚，結果不僅味道鮮肥香糯，自己的關節炎也在不知不覺中好了許多，欣喜之余根據“管膝”的形狀，命名為“神仙元寶骨”。
了解到，神仙元寶骨的制作技藝是代代相傳的，且每一代傳承人都在傳承中創新，在創新中傳承。如今，作為最年輕且最新一代的傳承人，曹宇航對該技藝的步驟以及食材的配比進行了再次改良，使傳統美食煥發新生。神仙元寶骨選材非常嚴苛，只挑選豬腿以下、豬蹄以上的部分，配以藥食同源的草本植物，經過精心配料、烹制而成，色澤紅潤油亮，香氣濃郁撲鼻，咬一口肥而不膩，滿嘴膠原蛋白，讓人愛不釋手。
美食課堂
主料：元寶骨（豬膝骨）
輔料：黃酒、老抽、味精、糖、老姜、料酒、冰糖、香葉、大料、八角、枸杞、紅棗等
1、準備新鮮的元寶骨，在清水中去除明顯的血水和雜質；
2、將準備好的元寶骨放入開水鍋中，快速燙煮3分鐘，再次去除部分血水和雜質；
3、使用熱水徹底清洗元寶骨，確保表面干凈，控干水分；
4、將黃酒、老抽、味精、冰糖、老姜、香辛料、枸杞等調料均勻涂抹在元寶骨表面，浸泡半小時，讓其充分吸收調料的味道；
5、加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火燒開，然后轉小火繼續燉煮；
6、當元寶骨燉煮至酥爛、湯汁濃郁時，即可關火出鍋。
開洋蒲菜
美食故事
開洋蒲菜，是地處長江之畔利港的一道特色傳統名菜，以香蒲莖為主原料，與開洋等食材一起炒制而成。說到蒲菜，對很多人來說感覺比較陌生，但實際上這種水生的草本植物，是中國最早食用的蔬菜之一，早在兩千多年前便已入宴，《周禮》一書就有“蒲菹”的記載。此外，西周時期《詩經》中還記載了“其嫩為何維筍及蒲”的詩句；明代也有詩云“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。這些詩句不僅說明了食用蒲菜悠久的歷史，也反映了蒲菜自古以來就是一種鮮美、名貴的蔬菜。
蒲菜雖然味美，但出產時間較短，主要盛產于春夏兩季，而以春末夏初最佳，眼下正是品嘗蒲菜的最美時節。每到這個時候，利港人便會采摘長江邊的蒲菜，回家洗凈，可炒食、可佐湯。潔白如玉的蒲菜，飄著淡雅的清香，吃一口似有嫩筍之味，鮮嫩爽口，唇齒間還彌漫著淡淡的蒲香，妙不可言。
美食課堂
主料：蒲菜、開洋
輔料：鹽、味精、紅椒、色拉油
1、蒲菜洗凈碼齊，切成長度約為中指長的段；
2、鍋內加水燒開，放入開洋燙至六成熟時撈出備用；
3、鍋內倒入色拉油燒熱，放入蒲菜、紅椒、開洋過一下油，撈出備用；
4、瀝干油之后再次倒入鍋內，加入鹽、味精等調料，煸炒均勻后起鍋裝盤。
清蒸白魚
美食故事
在江陰的眾多魚類中，除了河豚、刀魚、鰣魚“江陰三鮮”外，江陰白魚也是遠近聞名，深受大家的喜愛，而利港地處長江邊，其產出的白魚更是味道鮮美。白魚，魚體扁而長，頭小身肥，因其嘴微微上翹，江陰民間也稱之為“翹嘴白魚”。每年農歷五、六月份，白魚開始大量上市，此時也是品嘗白魚的最佳時節。
白魚的吃法很多，但最肥美的做法莫過于清蒸，也是最能把本味體現得淋漓盡致的做法。當然，清蒸白魚的做法看似簡單，但做得好不好吃卻十分考驗廚師的功力，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都十分講究。在江陰，清蒸白魚出場的姿勢是不確定的，如人多時，一般就以整條魚清蒸；魚較大且人不多時，通常就只蒸一段（白魚會被分為魚頭、魚尾和肉段，由客人自主選擇）。清蒸之后，魚皮脆薄如紙，肉質潔白細膩，在嘴里一抿即化，鮮美無比，回味無窮。
美食課堂
主料：白魚
輔料：鹽、味精、雞精、紅椒、生姜、香蔥、雞油、啤酒
1、新鮮的白魚去掉內臟和鱗片，清洗干凈；
2、白魚魚身兩邊各劃一字花刀，這樣有助于更好地入味。隨后將白魚對半開，平鋪在盤中；
3、魚身上均勻地淋上啤酒，鋪上蔥段和姜片，撒上適量的鹽、味精、雞精、雞油；
4、隨后將加好調料的白魚放入蒸箱蒸15分鐘左右；
5、蒸魚期間，把生姜、香蔥、紅椒切成絲備用；
6、白魚蒸熟后，取出蒸盤，在魚身上放上姜絲、蔥絲、紅椒絲，起到點綴美觀作用，最后淋上熱油，整道菜就完成了。
利港的這些經典美食你吃過嗎？
來源：江陰市烹飪協會、江陰發布、利港華鑫大酒店、尤奇鮮食品加工場 | 
狗仔卡
發表于 2024-5-17 13:43
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