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一份熱氣騰騰的早餐
是一天開始的儀式感
說到早餐
璜土這個美食你一定不陌生
石莊麻糕
熱騰騰的麻糕色呈金黃，色澤黃潤而不焦，散發著濃濃的芝麻和豬油香，一口咬下去，皮薄酥重內陷松軟，咸甜適度而不膩。這，就是石莊麻糕。
相較于傳統燒餅和常州麻糕
石莊麻糕講究的是
香脆酥軟、層次豐富
制作麻糕用的是老面發酵，其中軟硬拿捏，只有常年制作的老師傅才能一觸即知。將油皮面粉倒在案板上，加入白糖、油、水混合攪勻，揉搓，上勁，賦予面團緊實的口感。油酥面粉加入豬油，搓油酥。油酥能夠增加面餅的酥脆感和風味。
面團放在案板上，揉勻后分成小塊，搟開，用手甩成長片，抹上豬油內陷，卷成筒形，按扁，刷水，沾上芝麻，制成麻糕生坯。
璜土人對做麻糕的工藝，也是非常講究的。早年間都是將麻糕生胚貼在大桶內壁進行烘烤，現在用上了更為便捷的電烤箱。電烤箱加熱七到八分鐘，這是測試了無數遍得出的最優解，這樣出來的餅，是恰到好處的松脆。
在溫度的催化下
燒餅所散發出的面香混合著內陷香
在空氣中氤氳開來
讓路過的每一個人
都感受到了最質樸的煙火
一出爐時，香味濃郁撲鼻
色澤金黃，直流口水
咬開后層次分明
每層薄如紙，外酥內軟
滿口生香
麻糕憑借著獨特制作工藝、外焦里嫩的酥軟口感，為無數食客提供著舌尖美味。如今，石莊麻糕已經開始走出璜土，成為一個美食名片，引得人們紛紛來打卡品嘗。
在石莊菜場的石莊老字號麻糕店已有近40年歷史。店主高耀良告訴小編，每天有很多人來店里買麻糕，甚至有常州居民慕名而來。自己每天凌晨兩三點就起來做麻糕。在璜土人心中，麻糕已成為難以割舍的日常。“每天都來吃，麻糕配豆腐湯，就是這個味道。”店里一位老顧客說道。
石莊麻糕
樸實里透著精致和不將就
對于生活滋味的追求
使得它能在漫長歲月里沉淀下來
成為大家記憶中
難以割舍的美食之一
來源：璜土在線 | 
狗仔卡
發表于 2024-5-30 14:32
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