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今天一起去華士鎮品嘗江陰好味道
華士爊雞
美食故事
相傳清末，華士鎮上有一家財主辦壽宴，買了不少草雞放在自己的院中。辦壽宴那天，師傅叫徒弟殺雞。放養的草雞特別難捉，徒弟便用竹竿追打。雞殺好了，師傅卻急了起來。原來，雞被竹竿打后，身上現出了一條條血痕。雞原本是用來清蒸的，要求渾身白亮，現在有了血痕，怎么做“清蒸雞”？師傅在雞身上淋上一層色濃味鮮汁稠的華士醬油，讓醬色把雞身上的血痕蓋住。他看到灶頭上有一包“十味香料”，便將香料全部倒了進去。雞一上桌，滿屋奇香。主人一看，怎么“清蒸雞”變成了“紅湯雞”，正準備發作，而客人們聞香后卻一個個搶著將筷子伸了過去，品嘗后問主人：這是什么雞啊？味道怎么這樣好？原本想發作的主人一聽客人們的反應轉怒為喜。他招來師傅詢問，師傅聽到召喚，便應聲答了一聲：“噢”，跑了出來。由于“噢”與“爊”發音差不多，再加上當時主人已多喝了幾杯，未聽清師傅講了什么，便自作聰明地解釋起來：這叫“爊雞”。就這樣，“爊雞”的名聲傳開了。
美食課堂
主料：母雞
輔料：甘草、香葉、八角、干沙姜、花椒、丁香、草果、桂皮、豆蔻、冰糖、生抽、老抽、華西冰油、香蔥、生姜
1、挑選2斤半左右母雞洗凈；
2、在老湯中加入各類香料、香蔥、鹽；
3、老湯燒開后，洗凈的母雞在老湯中“三上三”下定形；
4、定形后的母雞放入老湯中燒制20—25分鐘；
5、母雞出鍋后，在雞表面淋上麥芽糖定形；
6、待表面麥芽糖冷卻后，將雞改刀裝盤即可。
陸橋烏龜肉
美食故事
烏龜具有較高的營養和藥用價值，只要重要親戚朋友到陸橋，陸橋人的餐桌上一定會有著名的紅燒五香烏龜肉。陸橋烏龜肉以濃油赤醬、軟爛酥香、膠質濃稠、味道獨特而聞名。
美食課堂
主料：烏龜肉
輔料：板栗、蔥、姜片、蒜頭、黃酒、味精、雞精、冰糖、老抽、海鮮醬、蒜蓉辣椒醬
1、將烏龜宰殺后去殼、洗凈，下鍋焯水；
2、鍋中放豬肉，加入蔥、姜、蒜炒香，放入少許蒜蓉辣椒醬；
3、焯水后的烏龜肉倒入鍋中炒香，加入黃酒、味精、雞精、冰糖、老抽、海鮮醬；
4、蓋上鍋蓋，燜20—25分鐘，即可出鍋。
古法冰油紅燒肉
美食故事
古法冰油紅燒肉以華西村古法冰油為原料烹制，華西冰油傳承“華士醬油”的釀造工藝，以非轉基因黃豆為原料，于高空潔凈環境下，歷經3年日曬夜露而成，因曬成醬油后表面鹽晶似冰，而得名“冰油”。使用華西冰油烹制的紅燒肉色澤紅亮，入口鮮香，回味無窮。
美食課堂
主料：五花肉
輔料：蔥、姜、冰糖、料酒、華西冰油、老抽、鹽
1、五花肉上蒸箱定形，之后改刀成大小相同正方體肉塊；
2、改刀后五花肉焯水；
3、鍋中加入冰糖，炒成棗紅色后放入五花肉煸炒；
4、加入蔥、姜、料酒（一整瓶）和少量清水，加入華西冰油；
5、再加入少許老抽調色，加入鹽進行調味；
6、大火轉小火，燜煮1.5—2小時；
7、紅燒肉燒制軟糯后，大火收汁后裝盤。
來源：江陰市烹飪協會、華西君來龍希大酒店、天華大酒店 | 
狗仔卡
發表于 2024-6-21 14:27
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