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天氣漸漸轉(zhuǎn)涼 作為秋冬進補佳品 羊肉是一道不折不扣的 季節(jié)性美食 也是很多江陰人的最愛
說到江陰的羊肉 有好幾種不同的吃法 今天先到城東街道 帶你一起尋找 鮮美的羊肉
清水羊肉
山觀以羊肉而馳名，每年秋色漸濃，山觀街上的羊肉店就家家爆滿。說到山觀羊肉，其最傳統(tǒng)的做法就是清水羊肉，也是最能體現(xiàn)羊肉本味的做法。清水羊肉制作過程非常簡單，但對食材的要求極高，只有上好的羊肉才能用作清水羊肉。因為它沒有過多的調(diào)味，只能靠食材本身的味道來打動食客。另外，羊的膻味多在皮上，而山觀羊肉的一大特點就是使用的都是剝皮羊，由此可以去掉不少膻味。
吃清水羊肉，必備一碟醬油。夾起一塊細膩白潤的羊肉，沾上一丁點醬油，入口的瞬間，羊肉的鮮美加上醬油的鮮香一起在舌尖跳舞。看似簡單的烹飪，實屬讓人驚艷，怪不得那么多江陰人都愿意驅(qū)車前往，只為這一口最純粹的本鮮。
山觀羊肉一般每年8月下旬開始上市，10月到12月是吃羊肉的旺季，一直持續(xù)到來年的1—2月。如今，山觀羊肉不僅僅是江陰人餐桌上的一道美味，更是當?shù)啬酥两幉惋嫿绲囊粔K閃亮的招牌。
紅燒羊肉
除了清水羊肉，山觀的紅燒羊肉也是一絕。精選上好的羊肉或羊肋排，加入秘制香料和醬料，足足燜2—3個小時才出鍋。端上桌的紅燒羊肉在砂鍋中滋滋作響，濃稠的醬色加上羊肉的油亮膠質(zhì)，再配上碧綠的蒜葉，煞是好看；吃一口，羊肉被燉得酥爛，湯汁濃縮成精華，最重要的是吃不出一點膻味。事實上，烹飪紅燒羊肉十分講究羊肉食材本身和火候，同樣一鍋肉，不同的人燒制，最后出鍋的味道就是不一樣。
說起山觀紅燒羊肉，不得不提著名作家、文學翻譯家胡山源。他出生在原山觀鎮(zhèn)倉廩橋一個佃農(nóng)家庭，退休定居山觀后，就把吃紅燒羊肉作為一大享受，還稱自己“是從小吃羊肉長大的”。因此，江陰人還親切地將山觀紅燒羊肉稱為“山源羊肉”。
泉水羊肉
要說山觀羊肉的特色，不塞、不殘、不膻的泉水羊肉可謂是新起之秀，軟爛清香、四季皆有，深受江陰人的喜愛。在這里，用泉水煮羊肉可不是噱頭，就是純粹的清水煮燜，除卻姜蔥鹽，別無他料。調(diào)味之簡，卻能襯托羊肉的本味，也能發(fā)揮泉水的甘甜。最重要的是，每一份泉水羊肉都是當天現(xiàn)殺現(xiàn)煮，現(xiàn)切現(xiàn)上。
一個自熱籠屜保溫，一碟特制鮮醬油，一碟秘制水辣椒，伴隨著陣陣誘人的香氣，籠屜里的泉水羊肉還未上桌，食客早已垂涎欲滴。細滑的羊肉，蘸上特制的水辣椒，羊肉和椒香在口腔里縈繞綻開，塑造出層層遞進的鮮美。
羊湯
天氣漸涼，來上一碗羊肉湯，這似乎已成為許多江陰人不約而同的默契。江陰民間更有“吃一個月羊湯，腸胃一定好”“喝羊湯冬天不怕冷”等說法。羊湯一般分為清湯和濃湯兩種，清湯湯色清澈見底，清香爽口，回味悠長；濃湯湯色奶白，湯香味濃，綿柔滑口。
羊湯的做法非常簡單純粹，只追求最原本、最真實的滋味，有的店家至今還保留著木桶熬湯的傳統(tǒng)做法。每天天不亮，羊湯店便開始了一天的忙碌。一只碩大的碗里，根據(jù)客人需要放上羊肉、羊血、羊肝、羊肚等，然后一勺熱氣騰騰的羊湯澆入碗內(nèi)，再撒一把蒜葉，賣相誘人，香氣撲鼻，讓人迫不及待嘗一口，鮮美溫潤，一股暖流直撲胃里，暖意洋洋。
魚羊鮮
江陰人在清水羊肉、紅燒羊肉等傳統(tǒng)吃法外，還翻出了新花樣，把魚羊混在一起燉湯，一道自帶鮮味的“魚羊鮮”應(yīng)運而生。生活中，人們常會用“鮮”字來形容一道菜的美味，但至于為什么寫作“魚羊”，大部分人都沒細究過。直到品嘗過這鍋湯，這才算徹底理解了，一魚一羊的合并，淋漓盡致地詮釋了“鮮”這個字。
魚羊鮮的烹飪方法并不復(fù)雜，但需要掌握一些技巧才能使其達到最佳的口感和味道。首先，選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的魚頭和羊肉至關(guān)重要。其次，烹飪時，需要將魚頭和羊肉分別處理，使其保持原汁原味。最后把魚和羊融合在一起，魚肉鮮嫩爽滑，羊肉綿軟酥爛，雙倍美味的加持，真的是眉毛都要鮮掉了。
羊肉餛飩
餛飩，作為江陰人的傳統(tǒng)美食，不論一日三餐還是逢年過節(jié)，總能見到它的身影。而羊肉餛飩更是這個季節(jié)的佼佼者，以其鮮美的口感和極高的滋補功效，深受江陰人的喜愛。羊肉餛飩的選材非常講究，一般選用上等的羊肉，在精細的刀工下，被剁成肉餡，搭配鮮嫩的韭菜，共同構(gòu)成鮮美的餛飩餡料。
煮熟的餛飩，皮薄餡大，鮮嫩多汁。咬一口，滿口都是羊肉的鮮香和蔬菜的清爽，讓人回味無窮。若搭配特制的調(diào)料，更是讓人食欲大開。在這個時節(jié)，一碗熱騰騰的羊肉餛飩，不僅能暖胃，更能暖心，帶來滿滿的幸福感。
除了以上幾種江陰人愛吃的羊肉燒法還有很多
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椒鹽羊排、紅燜羊排、爆炒羊肉、羊肉燉蘿卜、烤全羊
今年的第一口羊肉 你吃了嗎？ 江陰哪里的羊肉最好吃？
來源：江陰發(fā)布、蟠龍灣小廚、國珍羊肉店、惠林羊肉店 | 
狗仔卡
發(fā)表于 2024-10-18 14:10
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