本帖最后由 青茂柏 于 2024-10-25 13:14 編輯
上周 我們介紹了城東的羊肉 今天一起去夏港街道 品嘗另一種風味的羊肉
壓板羊肉
美食故事
壓板羊肉是一種獨特的羊肉加工方法，主要流行于江陰地區，特別是夏港一帶。夏港壓板羊肉取自夏港南面葫橋的本地山羊，這里周圍環山，養殖的山羊因其肉質好、少膻味而聞名。
聰明的夏港人，在烹飪出售羊肉的過程中不斷實踐，創制出了一種全新的羊肉烹飪模式。他們把葫橋連皮山羊大鍋煮熟，并快速地剔除所有的羊骨，將結實而又酥爛的羊肉一層層的鋪好，上面再覆一層同樣煮熟的羊皮，然后澆上濃郁的羊湯，用石板緊緊地壓實壓扁，羊湯和羊肉在冰天雪地里迅速結凍成一爿爿硬硬的整塊羊肉板。
這種羊肉的制作工藝獨特，食用時，切成片便可裝盆上桌，這道壓板羊肉色澤鮮亮，肉質純正鮮美、勁道有力，切片碼好的羊肉直立不倒，羊肉精肉的肌理在片切的壓板羊肉上清清楚楚，讓人垂涎三尺、食欲大增，而羊湯則成了些許的皮骨凍凝結在淡粉色的精肉里，顯得晶瑩剔透。細心的夏港師傅還會為購買壓板羊肉的食客加一份本地的大蒜葉和華士醬油，那是壓板羊肉的絕配伴侶。
壓板羊肉的獨特制作工藝不僅保留了羊肉的原汁原味，還使其具有了獨特的口感和風味，同時，它還是絕佳的冬季滋補的營養品，所以深受江陰人的喜愛。此外，壓板羊肉的制作工藝在2009年被收錄進江陰市第二批非物質文化遺產名錄，體現了它在江陰本土飲食文化中的重要地位。
美食課堂
主料：羊腿肉 輔料：大蔥、生姜、白蘿卜、鹽、黃酒等 1、將生羊肉切大塊，剔去大骨頭，濾清血水，放入鍋中，加入輔料、調料燒開，撇去浮沫，小火燜熟； 2、撈起熟的羊肉，再把羊肉上剩余的小骨去除干凈； 3、取方盤，把羊皮剝下來平攤盤底，把肉平攤在皮上，鋪好的肉上再覆蓋一層羊皮，隨后取燒好的羊原湯澆于肉上，加石板壓緊、壓平，進行冷卻； 4、將冷卻好的羊肉脫盒，切片即可上桌。
美食故事
螃蜞比蟹體形略小，它有一對鉗子般的螯，粗壯有力，烹飪成菜后色澤紅潤、鮮美無比，被視為下酒的好佐料。
螃蜞螯烹飪技藝是江陰特有的一種帶有地方特色的烹飪技藝，在中國碩大的烹飪技藝庫中獨書一幟。清代，江陰的文人墨客就愛上了螃蜞螯。民國初年，邑人沙曾達作《澄江詠古錄》，收其作為地方土特產、風味食品收錄于案，以致屢傳至今。
美食課堂
主料：螃蜞螯 輔料：生姜、洋蔥、青椒、鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉、生抽等 1、將螃蜞螯剪去一只固定的螯角，目的是更加入味，然后倒入鍋中，加入黃酒、蔥段姜末后，湯水煮沸； 2、將螃蜞螯撈出后，放入油鍋，用大火燒旺，加入洋蔥、大蒜子、青椒、胡椒粉等，進行大火翻炒爆香，然后再加入鹽、老抽、生抽等； 3、大火收汁后，鍋內加入香油，起鍋裝盆，撒上少許胡椒粉味更佳。
美食故事
麥黃金是流行于夏港一帶的一種面筋類美食，具有類似于肉的風味和口感。它所用的面筋，是由小麥粉中的一種膠體混合蛋白質經過特殊工藝制作而成，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物，因此當地人把它稱為“麥黃金”。
源自于小麥的麥黃金做法多樣，可燉、炒、紅燒、鹵、涼拌等，無論是哪一種做法，都是爆汁入味，嚼勁十足。夏港人把它和香菇、五花肉、蝦仁、菜心、毛豆米等一起，放入濃油赤醬的湯汁燜燒，讓湯汁變得濃稠醇厚，吸滿湯汁后的麥黃金仍然保持著彈性，口感極為豐富，一口爆汁，咸香微甜，深受大家喜愛，因此也成了夏港一道名菜。逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗麥黃金，以示豐衣足食、團團圓圓，增加快樂氣氛。
美食課堂
主料：麥黃金 輔料：木耳、五花肉、蝦仁、菜心、毛豆米、姜粒、蒜粒、雞汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、高湯 1、取適量麥黃金，涼水泡發1個小時； 2、擠干水分下入油鍋，炸制金黃撈出； 3、鍋中加入五花肉、姜粒、蒜粒炒香，下入由老母雞、豬棒骨、火腿熬制的高湯調味，加入香油，起鍋裝盆，撒上少許胡椒粉味更佳。
你吃過壓板羊肉嗎？ 哪個店家的口味你最喜歡？ 快留言告訴我們吧！
來源：江陰發布、夏港平安大酒店、樓上飯店夏港店、石烹年華（江陰）食品有限公司 | 
狗仔卡
發表于 2024-10-25 11:29
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