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進入大雪節氣 天氣愈發寒冷 這個時候就需要 一些熱乎乎的美食 來慰藉我們的胃和靈魂 溫暖整個冬天
今天一起來打卡 江陰的冬日暖心菜 ↓↓↓
暖鍋
在江陰，入冬的儀式感一般從一頓熱氣騰騰的暖鍋開始，暖心又暖胃。江陰人的暖鍋，是一種自己在家吃的專有火鍋，舊時是小炭爐，現在是電磁爐或電火鍋。跟潮汕鍋、北京鍋、川渝鍋不一樣，暖鍋吃的基本都是家常菜，每家每戶的口味菜品組合還各不相同。鍋內加入用雞肉或豬肉熬制的高湯，放入肉圓、蛋餃、鵪鶉蛋、魚丸等半成品菜肴，燒開后即可食用。吃到一半時，還能邊吃邊燙食菠菜、冬筍、青菜等時鮮蔬菜，葷素搭配，營養均衡。
如今，隨著人們生活水平的提高，暖鍋的菜品越來越豐富多樣和精致精巧。江陰人的暖鍋，不僅承載著江陰深厚的美食文化，更是冬日里的一道溫暖風景。在寒冷的冬天，一家人圍坐在一起，一邊吃著咕嘟咕嘟冒著熱氣的暖鍋，一邊談天說地、歡聲笑語，這溫暖的感覺，不僅來自于暖鍋的熱度，更來自于家人之間的親情和團聚的喜悅。
全家福砂鍋
全家福砂鍋，在江陰也叫“總篤”或“南京總篤”，舊時曾叫“一品砂鍋”，是江陰人逢年過節或宴請親朋時首選的一道美味。據說當年江陰知縣招待江蘇學政衙署來江陰上任或者離任的江蘇學政大人時，全家福砂鍋是必點之菜，因學政中有不少一品大人，這道菜在當時也被稱為“一品砂鍋”。后來到民國時，這道菜則被改名為“總篤（督）”，一直延續至今。
食材豐富、味道鮮美、擺盤精致，這是江陰人對全家福砂鍋最樸實的記憶。全家福砂鍋的做法十分簡單，食材選擇非常靈活，可根據個人喜好添加。一般大白菜打底，上面碼放上各式葷素搭配的食材，如腳圈、咸肉、肉圓、蝦、肉皮、蛋餃、鵪鶉蛋、咸雞、筍片……隨后加入高湯或清水，煮開后轉小火燜煮一段時間，最后撒上蔥絲等調料即可享用。看著熱熱鬧鬧、吃著熱氣騰騰，再加上團團圓圓的菜名，這道“全家福”深受江陰人的喜愛。
雞煲
除了暖鍋、砂鍋，雞煲以其獨特的烹飪方式和豐富的口感，在江陰的冬日里自成一派。在寒冷的冬季，喝上一碗熱氣騰騰的雞湯，是一份來自味蕾與心靈的雙重慰藉，讓人回味無窮。這也是雞煲深受江陰人喜愛的原因之一。
雞煲一般選用散養的土雞，經過文火精心燉煮而成，講究點的人家還會加入紅棗、枸杞、蟲草花等藥材，增添色彩、豐富口感的同時，還能起到滋補養生的功效。看著煲中咕嘟咕嘟翻滾的雞湯，色澤金黃、香氣撲鼻，讓人忍不住想要一嘗究竟。喝一口下去，濃郁鮮美的“暖流”瞬間涌遍全身，讓人感到無比的舒適與滿足。
蚌肉豆腐煲
作為水系發達的江南水鄉，江陰的冬日里怎能少了河蚌這一道美味。河蚌，不僅營養豐富、風味獨特，還承載著江陰飲食文化的美好記憶。河蚌，在江陰也叫“阿蜊爿爿”，舊時到了冬天，江陰人就會帶上蛇皮袋，拿著長柄的釘耙到河里耙河蚌，為餐桌增添美味。和耙河蚌一樣，劈河蚌也是一門技術活。左手拿著河蚌，蚌口朝上，右手用專門的小刀刺入河蚌出水口，分別割斷兩側的吸殼肌，然后刮出蚌肉，去除蚌鰓和泥腸，加鹽反復搓揉、清洗后，就可以下鍋了。
除了經典的蚌肉青菜，蚌肉豆腐也是一絕。當蚌肉與豆腐相遇，簡直是珠聯璧合，兩者在鍋中相互交融、彼此滲透，潔白如玉的豆腐在吸收了蚌肉的鮮美之后，變得更加飽滿多汁。而蚌肉的香味，在烹飪的過程中也被充分激發出來，讓人難以抗拒。細細品嘗一口，蚌肉鮮美彈嫩，豆腐細膩柔滑，兩者相互交織，共同譜寫了一曲美味的交響樂。
肚肺湯
有的菜吃的是味道，有的菜吃的則是靈魂，肚肺湯就是其中之一。肚肺湯作為一道另辟蹊徑的傳統菜，有著其忠實的粉絲。肚肺湯以肚、肺等為主食材，有時也會加入豬心、豬血，原材料看起來粗獷不起眼，但每一道工序都需要廚師的耐心和用心，容不得半點馬虎。
說到做肚肺湯的關鍵，第一是清洗，其中最難處理的就是肺。豬肺清洗時需要極大的耐心，盡量把肺的內部用流動的清水沖干凈，直至肺的血色褪盡，嫩白細膩。第二是火候，一般需小火燉煨一個半小時以上，吃起來才軟爛易嚼，要是吃不動，那就前功盡棄了。三是去味，起鍋時可撒上些許胡椒粉，去除異味的同時還能提升湯的香味。端上桌的肚肺湯，嘗一口，簡直是化平庸為神奇，豬肚Q彈、豬肺軟滑，口感層次豐富，湯汁濃郁肥腴，可以說獨特的美味往往出于各道環節的精心。
你家的暖鍋都會放哪些美味的食材？ 快來評論區聊聊
來源：江陰發布 | 
狗仔卡
發表于 2024-12-7 11:24
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千斤頂
這個是普通民眾的飲食！那些喝拉菲路易的也給上個圖。
