|
“開鍋便喜百蔬香 差糝清鹽不費糖” 再過幾天就是臘八了 你有沒有開始想念那一碗 鮮香味美的臘八粥呢？
江陰的臘八粥 內容豐富、用料講究、咸中帶甜 是地地道道的五谷、雜糧、 葷素為一體的大雜燴
今天 先來“預熱”一下 ↓↓↓ 臘八粥
農歷十二月初八，又稱臘月初八。古時春節，實際上從這天就開始了。這一天，江陰有一個習俗：中午不燒飯、不燒菜，只燒上一大鍋咸粥當作飯，各家各戶還捧著咸粥互相饋贈。即使是不認識的過路人，也能讓你吃個飽。江陰人將這種咸粥稱為臘八粥。食用臘八粥，據說是含有喜慶豐收和預祝來年五谷豐登之意。
為什么會在臘八這天燒臘八粥呢？據說歷史上的江陰人，有這樣一個傳統——吃完陳糧，過了臘月初八才始吃新糧。秋收過后，糧食雖然經過打谷、曬干進了倉，但江陰人并未動用它。進入臘月，眼看陳糧已不多，這才考慮到軋谷、動用新糧。為了有更多的容器存放新糧，便對原來藏糧的罐罐壇壇清掃了起來，把存余下來的糧食、豆類等集合在一起，統一安排食用。到臘月初八時，陳糧已不多，僅夠燒一頓粥。于是，便采摘蔬菜之類與其合伍，燒成一鍋粥應付一天，臘八粥由此而來。
江陰的臘八粥中，用的原料有很多，其中，糧食類有大米、糯米、玉米、小米等；豆類有花生米、黃豆、紅豆、綠豆、豇豆、蠶豆等；豆制品類有百葉、油豆腐等；蔬菜中根莖類有白蘿卜、茨菇等，葉片類有大青菜。
老法臘八粥里還會放“癟子團”，是用糯米粉和大米粉按一定比例做成的實心小團子，因每個小團子中間有個被按扁的印子，像癟進去的團子，所以就叫“癟子團”了。
烹制臘八粥的工序簡單卻講究：
一、將豆類原料洗凈、淘清后，放在冷水或溫水中浸泡，待其漲胖、發圓后撈出，瀝干水待用。
二、將糧食類原料洗凈、淘清后，瀝干水待用。
三、將蔬菜類、豆制品類原料洗凈后切成丁塊或絲狀待用。
四、在大鐵鍋內置一鍋水，然后將豆類原料放入大鍋內用大火煮一會；再按順序投入糧食類、豆制品類原料用小火煮一會，最后投入根莖類蔬菜、葉片類蔬菜（煮粥時應注意：不能加蓋）。
五、根據口味需要，加入適量的鹽和素油（也可以根據個人愛好適量地投入一些癟子團、年糕片、咸肉片）。
這樣，一鍋美味的臘八粥便烹制成了。
但每家口味、用料各不相同
來源：江陰發布 | 
狗仔卡
發表于 2025-1-3 11:12
收藏
提升卡
置頂卡
沉默卡
喧囂卡
千斤頂
