本帖最后由 山米 于 2025-1-23 17:19 編輯
江陰人過年 怎么能少得了糖呢？ 各式各樣的新年糖 不僅是江陰人舌尖上的美味 更是心尖上的年味
麥芽糖
麥芽糖，在江陰又叫“飴糖”。相傳，麥芽糖的生產始于殷商時期，初名為“飴”，這也是為什么麥芽糖會叫作飴糖的原因。說到麥芽糖，它有各種不同的形態，在江陰人的印象中，它可以是糖餅、糖粒子，還可以是凈糖、繞繞糖。
其中，糖餅更是很多江陰人兒時的回憶，聽著從遠處隱隱飄來的“換糖換眼（引）線”的吆喝聲，大家就知道是換糖餅的貨郎來了。此時，大人、小孩就會拿著舊物（舊鞋子、牙膏皮等）去換糖。而后貨郎手拿一片鐵片，小榔頭在上面輕輕地敲一下，帶著些許面粉的，硬邦邦的糖餅就應聲脫離了。一般貨郎都會敲三下，否則沒人會放過他的，所以又叫“糖三饒”。
麥芽糖的制作是一個復雜而費時的過程，首先要將米浸泡多個小時，蒸熟之后，和事先搗碎的麥芽以及適量的水攪拌均勻，發酵8小時后變成糖水。接下來就是制作麥芽糖的關鍵一步，把糖水熬成糖漿，熬糖的時候要特別講究火候，同時還得用工具不停地攪拌，以免煳底。
熬糖的時候滿屋都飄散著甜甜的香氣，熬糖結束后，呈琥珀色的糖漿被倒在面粉上冷卻，等到溫度合適，就可以開始用專門的木板拉糖。
拉糖是個體力活，更是技術活。只有用力均勻，才能喚醒糖塊的韌性，做出來的麥芽糖才會更有嚼勁。只見糖塊被拉長扯開后又往回拋，隨著這一來一往，手中的糖塊就由琥珀色慢慢變成了銀白色，麥芽糖也逐漸成型。
最后，把成型的麥芽糖或剪成糖粒子，或壓成糖餅。為保持麥芽糖干燥，還會在表面撒上面粉。制作好的麥芽糖甜而不膩，咬一口，拉出長長的糖絲，在嘴里慢慢化開，甜進了心里，回味無窮。
芝麻糖
麥芽糖吃法很多，可以干吃、泡水，有著潤肺止咳、健脾養胃的功效，還可以加入芝麻，做成芝麻糖，又香甜又酥脆，象征著新的一年甜甜蜜蜜，芝麻開花節節高，是江陰人過年招待親朋好友必不可少的零食之一。
制作芝麻糖的第一道工序便是淘洗芝麻，隨后將洗凈的芝麻倒入鍋中，用文火慢炒，直至芝麻散發出濃郁的香氣。之后把糖餅敲碎，放入鍋中化開，化到一定程度后，就把芝麻、炒米倒進去不停地攪拌，讓每粒芝麻、每顆炒米都能夠和糖漿充分融合。
炒好后，便趁熱將混合均勻的芝麻糖拿出，壓實壓平，把握好溫度就可以開始切條、切片了，如果芝麻糖太硬，切的時候就容易碎，反之太軟，切的時候就會沒有造型。
切好的芝麻糖每一片都是薄厚均勻，大小適中。捧著一把芝麻糖，一邊往嘴巴里送，一邊接著簌簌掉落的芝麻，大家有說有笑，喜氣洋洋，過年的熱鬧氛圍就有了。
當然，除了芝麻糖，麥芽糖和花生組合而成的花生糖，也是許多江陰人喜愛的新年糖之一。花生滿鋪其上，麥芽糖溢于中，兩者交融，四方飄香。咬一口，伴隨著咔嚓的咀嚼聲，一股香、脆、甜彌漫口腔，瞬間在舌尖酥散，甜蜜滿溢心間。
炒米糖
在眾多新年糖里， “咯嘣脆香”的炒米糖，是江陰人的獨一份記憶。舊時，幾乎家家戶戶都會制作炒米糖，每逢親友來家里拜年時，便會取出一碟炒米糖來招待客人。
每年進入臘月之后，爆炒米的師傅便走街串巷，愈發忙碌起來。只見師傅利落地把大米倒入爆米機，密封生火，然后放在鐵架上不停地轉動加熱。
隨著“砰”的一聲，空氣中彌漫著一股特有的香氣，熱氣騰騰的煙霧中，白花花的炒米就出爐了。
炒米有了，糖自然也不能少。師傅支起一口鍋，把糖餅化開來，然后把炒米倒進去，快速地翻炒攪拌，直到感覺火候正好時，就將炒好的炒米糖倒在早已準備好的糖架里，再壓實壓平。到這個步驟的時候，炒米糖的香味已經很勾人了。
待炒米糖成型之后，師傅手起刀落，麻利地把炒米糖切成方方正正的形狀。挑出厚實的一塊，咯嘣一咬，滿口甜香。當然，根據個人的喜好，炒米糖除了可以干吃，還可以用開水沖泡著吃，也是別具風味。
這些“甜蜜”年味 承載著記憶中不變的味道 你都用哪些舊物換過糖餅？ 一起聊聊
來源：江陰發布、新伍糖坊 | 
狗仔卡
發表于 2025-1-23 10:37
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