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好雨知時節(jié) 當春乃發(fā)生 雨水過后 各種鮮嫩的春菜 紛紛破土而出 為江陰人的餐桌 帶來了一季的清新與鮮美
春菜的上市不僅豐富了江陰人的菜籃子 也帶來了春天的氣息和活力 今天來嘗一口江陰春天的味道 ↓↓↓ 薺菜
一提到春天的野菜，很多江陰人腦海里第一個想到的就是薺菜。“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，春寒料峭之時，別的野菜還未見蹤影，薺菜便早早地搶“鮮”上市了，因此也被稱為“春季第一鮮”。初春的薺菜，剛剛冒頭，葉子鮮嫩、尚未開小白花，吃起來最為鮮甜。
看似普通的薺菜，在江陰的春天里卻扮演著重要角色，也承載著江陰人對春天最質樸的味覺記憶。江陰人對薺菜的喜愛，多體現(xiàn)在那一道道家常美食中，薺菜餛飩、薺菜團子、薺菜豆腐湯、薺菜炒年糕……當然，還有各種以薺菜為餡料的拖爐餅、顧山燒餅、長涇燒餅，輕輕咬上一口，鮮美的汁水瞬間在口中散開，給春天增加了全新的味蕾體驗。
不僅如此，江陰還有不少巧婦將薺菜切成段，與蘑菇、魚丸一同入鍋燉湯。這道薺菜蘑菇魚丸湯融合了薺菜的清新之鮮、蘑菇的醇厚之鮮、魚丸的嫩滑之鮮，三種鮮味交織碰撞，真的是眉毛都要鮮掉了。
馬蘭頭
和薺菜一樣，馬蘭頭也是江陰人春日里比較鐘愛的野菜之一。在過去，每當春天來臨，一家老小便會拿著剪刀、挎著竹籃，在馬路邊、田埂上挑馬蘭頭，這是舊時江陰常見的春日景象，也是很多江陰人的兒時記憶。 馬蘭頭，分紅梗與青梗兩種。新鮮的馬蘭頭有一絲苦味，所以不管是涼拌還是爆炒，都要先在沸水中焯一下，這一步至關重要。鍋中把水燒開，倒入馬蘭頭焯一下水，然后立馬撈出沖涼，這一熱一冷的轉換，不僅鎖住了馬蘭頭的鮮嫩，還去除了它本身的苦澀味道。 除了清炒，江陰人最經典的吃法就是馬蘭頭拌香干，簡單卻精妙。將焯過水的馬蘭頭擰干水分、切碎，與煮熟的香干混合在一起，只需加入一點鹽、麻油，充分攪拌均勻，一道別有風味的“春菜”便制成了。夾一筷，既有馬蘭頭的清爽，又有香干的醇厚，兩者相得益彰，每一口都充滿了春天的蓬勃生機，仿佛將整個春天都吃進了肚子里。
枸杞頭
在形形色色的春菜之中，枸杞頭可謂是別具一格。枸杞頭，顧名思義就是春天里枸杞長出的嫩芽。說到枸杞，早在《嘉靖江陰縣志》中，便有對枸杞的詳實記載：“枸杞，郊甸叢生，秋結子如棗核，有紅、綠二種，其根曰地骨皮。” 舊時，到了這個時節(jié)，江陰人便會去溝渠、河道旁等地方采摘新鮮的枸杞頭，你還別說，這可是個技術活。因為枸杞頭生長在枝條的小刺旁邊，采摘時一不小心手就會被刺傷，所以采摘時需特別小心，左手拽住枝條，右手挨著枝條上的枸杞頭，用力一掐，枸杞頭就下來了。 清明節(jié)前正是吃枸杞頭的最佳時機，這時的枸杞頭鮮嫩味醇，葉子是翠綠的，桿子帶點紫色，品相最好，口感也最佳。過了清明，枸杞頭長勢兇猛，葉子變老，其苦味也會越來越重。 在江陰人的餐桌上，枸杞頭最常見的吃法莫過于清炒，可以最大程度保留枸杞頭的原汁原味。半尺長的嫩芽，用油大火一炒，加入適量的鹽調味，無需過多的調料，因為枸杞頭本身的鮮嫩與清香，便是最好的味道。枸杞頭自帶天然的苦味和微微涼意，入口時略感一絲清苦，但細細品味后，一股甘甜縈繞舌尖，讓人回味無窮。此外，枸杞頭還有清肝明目的功效，可謂是美味與養(yǎng)生兼具 。
香椿
“一箸入口，三春不忘”。香椿，可謂是春菜中最具“個性”的存在，也是最為“金貴”的。它獨特的味道如同香菜一般，有人愛之如命，有人避之不及。
香椿的時令感極強，主要上市時間只有短短的1—2個月，是名副其實的“錯過再等一年”的樹上蔬菜。想要品嘗香椿的，記住要趕在谷雨之前，否則晚了就會失了那股子鮮味。
香椿的吃法很多，江陰人最耳熟能詳?shù)哪^于香椿炒雞蛋。在烹飪前，一般要先將香椿焯水，既能去除部分異味，又能讓其顏色更加鮮亮。焯過水的香椿切成細末，碗中打入幾個雞蛋，加入香椿細末，攪成糊狀，入油鍋。不動鏟時，可以煎成兩面金黃的香椿燜蛋；動鏟時，可以做成香椿炒雞蛋。盛入盤中，香椿的獨特香氣與雞蛋的醇厚完美融合，未及品嘗，心底早已彌漫起春天的味道。
春筍
“食過春筍，才方知春之味”。 說到江陰人餐桌上的春菜，怎能少了一道春筍？竹筍雖是一年四季都能吃到，但 春筍只有短短幾十天的嘗鮮期 ， 其脆爽清甜的口感，食之瞬間就能勾起江陰人對春天的向往。
通俗來講，開春挖的筍都可以叫春筍。 春筍的做法多樣，煎炒煨燉，無不佳妙 。其中江陰人最愛的做法就是 油燜春筍，是本幫菜“濃油赤醬”的典型代表 。油燜春筍，取最鮮嫩的春筍筍肚，切寸段，焯水去澀； 熱鍋寬油，將筍煸至微微焦黃 ，加入老抽、鹽和白糖繼續(xù)翻炒，小火燜至水分收干，筍塊金黃透亮，即可出鍋。
白嫩的筍身裹上醬汁的赤色， 冒著熱氣、泛著清香， 光看著、聞著就讓人垂涎三尺；細細咀嚼，脆嫩鮮咸，沒有其他食材作陪，卻能吃出肉的香味， 鮮美頓時從舌尖溢到心間，渾身上下都是滿滿的春日氣息
除了以上這些 你還知道哪些好吃的春菜？
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狗仔卡
發(fā)表于 2025-2-21 10:18
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