本帖最后由 青茂柏 于 2025-4-18 09:41 編輯
拖爐餅
拖爐餅，原名提爐餅，最初因采用提爐煎烘的獨特工藝而得名。然而，這種傳統工藝操作繁雜，產量受限。為了讓更多人品嘗到這道美味，聰明的江陰人將其改良為用平底鍋翻煎，名稱也隨之演變為拖爐餅。
拖爐餅是江陰歷史上的一道名點，相傳已有100多年的歷史，也流傳過許許多多的故事。據說在辛亥革命前，拖爐餅就憑借其出色的品質，作為江陰的特產被載入《澄江詠古錄》中。后來，朱鳴興、陸星興點心店制作的拖爐餅更是技壓群雄，成為眾人競相追捧的美味。 制作拖爐餅，是一場匠心與美味的邂逅。首先，選用優質面粉，加入適量的水反復揉搓，直至面團光滑細膩，富有彈性。這一步看似簡單，實則需要師傅憑借豐富的經驗，掌控好水與面粉的比例，以及揉搓的力度和時間，才能為拖爐餅的美味打好基礎。
接下來是調制餡料，這是拖爐餅風味的靈魂所在。新鮮采摘的薺菜，洗凈后焯水切碎與豬板油混合。豬板油的醇厚香氣與薺菜的清新鮮美相互交融，再加入適量的糖和鹽調味，咸甜比例恰到好處。隨后，將調制好的餡料包入搟好的面皮中，用手掌輕輕按平，使其厚度均勻；包好的面餅單面均勻地蘸上雞蛋液、芝麻，裝入盤中。
一切準備就緒后，就是下鍋煎制了。在這過程中，尤其考驗師傅對于火候的把握。將面餅放入預熱好的平底鍋中，用小火慢慢煎制，確保受熱均勻。隨著溫度的升高，原本潔白的面皮慢慢變成金黃顏色，香氣也隨之四溢飄散。 剛出爐的拖爐餅，色澤誘人，金黃的外皮泛著油亮的光澤。湊近一聞，香氣撲鼻而來，既有面粉經過烘焙后的麥香，又有餡料中各種食材混合散發的獨特香氣，讓人瞬間垂涎欲滴。咬上一口，首先感受到的是外皮的酥脆，緊接著豐富的餡料在口中散開，咸與甜相互交織，完美融合，令人回味無窮。
舊時，每年春、秋兩季，江陰的點心店便會飄出拖爐餅的誘人香氣，如今一年四季都能吃到，已成為江陰美食文化的一張亮麗名片，吸引著眾多外地游客前來品嘗。對江陰人來說，拖爐餅不僅是一道美味的點心，更是生活中的一份期待與慰藉。
🏠陶興寶點心店 📍江陰市芙蓉路140號
長涇燒餅
在江陰這片充滿煙火氣的土地上，燒餅文化源遠流長。說到江陰的燒餅，除了之前寫過的顧山燒餅，不得不提的還有遠近聞名的長涇燒餅。據考證，長涇燒餅的歷史，可追溯到清初，至今已有300多年的歷史。2008年，長涇燒餅還被列為江陰市首批非物質文化遺產代表作名錄。 長涇燒餅，外觀金黃，表層酥脆，內餡豐美，聞之香氣撲鼻，食之滋味鮮美，具有“香、酥、脆”的特點。它不僅深受本地人喜愛，更是節日饋贈親朋好友的上佳選品，走親訪友時，扎上幾個裝有長涇燒餅的黃籃頭上門，好吃、實惠又有面。
制作長涇燒餅，從選料開始就極為考究。上等精白面粉是餅皮的靈魂，白糖賦予其甜蜜滋味，優質油脂增添醇厚口感，飽滿芝麻點綴出誘人色澤。再者，長涇燒餅的餡料也別具匠心，除了常見的白糖、豆沙等，特別選用了新鮮的野生薺菜，是整個餡料的點睛之筆。 制作過程更是講究，揉面發酵，加入適量食油，讓面團更具韌性與香氣。將發酵好的面團揉成小塊，巧妙嵌進油酥，制成餅坯，再包入精心調制的餡料，輕輕壓扁，餅面上刷上一層薄油，均勻灑上白芝麻，隨后放入平底鐵鍋或烤箱，在恰到好處的火候中烘烤20分鐘左右。這烘烤的過程，既是等待美味誕生的辰光，也是傳統手藝在煙火中傳承的見證。 當然，吃長涇燒餅，也是頗有一番講究。當熱氣騰騰的燒餅剛出爐，便是品嘗它的最佳時刻。輕咬餅皮，感受那瞬間的酥脆，豐富的內餡滋味在口中蔓延開來，酥香與甜蜜在齒頰間交融。那滋味，恰似一場舌尖上的奇幻之旅，令人回味無窮。 🏠長涇季氏祖傳光明糕餅店 📍長涇鎮河南街1號
草鞋底
說到“草鞋底”，很多人腦海中首先浮現的是不是用草編織而成的普通鞋底？然而，在江陰，它卻是一種令人垂涎欲滴的特色美食。不僅如此，江陰的草鞋底更是一段歷史的見證，承載著江陰人民的勇敢與智慧。
據傳，公元1645年，在原任典史閻應元的領導下，江陰軍民奮起守城抗清，與清兵對抗了整整81天，這也是江陰歷史上有名的“抗清八十一天”。那時，清兵將江陰城團團圍住，日子一長，城中就陷入了缺糧少食的困境。江陰城外的百姓聽說后，紛紛被城內百姓的忠義之舉所打動，想盡辦法為城內送去食物和衣物，“草鞋底”便是其中之一。
當時，江陰城東有個蒲草、稻草編織品“蒲鞋”“草鞋”的民間集散地 ——“蒲鞋橋”。橋頭有家夫妻燒餅鋪，一天，鋪外來了一位賣草鞋的老鄉，哀求用草鞋換燒餅充饑。正為如何送餅進城而發愁的店主靈機一動，想到可將燒餅做成草鞋底的形狀，以假亂真送入城內。于是，夫妻倆連夜動手，把草鞋底模樣的燒餅烘熟，一只只系上稻草細繩，和草鞋混在一起，送給了城內抗清的軍民。此后，其他百姓紛紛效仿，雖然城池最終還是被清兵攻破，但這種做餅的方法卻在江陰流傳了下來，并正式得名“草鞋底”。 制作草鞋底，工序雖不繁雜，卻需要十足的用心。首先，將各類輔料與香蔥、油酥等充分揉和。需注意的是，香蔥務必多放，這是草鞋底濃郁蔥香的關鍵所在。揉好之后，將面團揪成大小一致的劑子，再用滾筒搟成薄片狀。
然后，拿起菜刀在面片上輕輕印出紋路，刷上幾遍蛋液，使其在烘烤時煥發出誘人色澤；緊接著均勻地撒上芝麻，不僅能增添香氣，還能讓草鞋底口感更為豐富。接下來就可以把面餅放入烤爐烘烤，直至其表面變得金黃酥脆，美味的草鞋底便大功告成了。
剛出爐的草鞋底，表面那一層金黃的焦糖色，在芝麻的點綴下，散發著迷人的光澤。
🏠公和永糕團店 📍青陽鎮旌陽北路117號
石莊麻糕
在江陰璜土，有一種美食以其獨特的魅力，悄然征服著每一個邂逅它的味蕾。它，就是石莊麻糕。相較于傳統燒餅和常州麻糕，石莊麻糕講究的是香脆酥軟、層次豐富。
舊時，逢年過節，璜土家家戶戶都會制作麻糕，那滿屋子的芝麻和豬油香氣，是團圓與幸福的味道。走親訪友時，帶上幾盒麻糕，更是一份真摯情誼的傳遞。
當然，石莊麻糕之所以擁有這般獨特的口感，離不開其對制作工藝的執著堅守。制作麻糕，用的是老面發酵這一傳統技藝，其中面粉軟硬的拿捏，全憑老師傅的經驗，這是歲月賦予他們的獨特“手感”。油皮面粉倒在案板上，加入白糖、油、水，混合、攪勻、揉搓、上勁，每一個動作都精準而流暢，賦予面團緊實而韌性的口感；油酥面粉加入豬油，在師傅們的巧手下搓成油酥，這小小的油酥，可是增加面餅酥脆感與豐富風味的關鍵所在。 接下來就是制作生坯了。面團揉勻后，被分成小塊，搟開、甩成長片，抹上豬油內餡，卷成筒形，按扁、刷水、沾上芝麻，一系列工序有條不紊地進行著，每一步都傾注著師傅們的匠心。曾經，璜土人將麻糕生坯貼在大桶內壁進行烘烤，而如今用上了更為便捷的電烤箱。生坯在烤箱高溫的催化下變得焦黃酥脆，香氣四溢。 麻糕一定要趁熱吃，咬開后層次分明，每層薄如紙，外酥內軟，滿口生香，不油不膩，恰到好處。璜土這一口麻糕，不僅是舌尖上的美味，更是對生活滋味的極致追求，成為江陰人記憶中難以割舍的美食之一。 🏠石莊老字號麻糕
📍璜土鎮石莊農貿市場29號
這一口口酥香 是否已經喚醒你的味蕾？ 那么 江陰還有哪些好吃的燒餅？ 歡迎大家來評論區補充~
來源：江陰發布 | 
狗仔卡
發表于 2025-4-18 09:39
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