央視鏡頭下的江陰美食有多誘人？ 春季限定春筍的加入 薺菜不得不換一副行裝 經典淮揚的手法不換 美味也一如既往
餐廳行政總廚張德建：“原來這個白汁鮰魚嘛，也是一道名菜，它經過廚師的構思，傳統的再加一點創新，還加了春天的味道，吃這道菜又完美了。”
啤酒給鮰魚注入香氣 吊一點魚湯 在燉煮中將滋味慢慢拉長 春筍味道瞬間升華 白汁貫徹極簡主義 只需少許鹽就能突出魚肉的鮮美異常 薺菜圓子 要選本地野生的薺菜 加以春筍加以香菇用糯米捏出來 魚湯收到濃稠 水煮圓子的親臨 造就香糯黏軟的一段佳話 濃湯一淋 飽滿而熱烈 在口中化開訴說著春天的秘密
紅蒸刀魚 狀如尖刀、狹長挺立、身若軟銀 不用任何雕琢 刀魚本身就將色澤做到了極致 姜片覆蓋、蔥段點綴、黃酒淋上 紅蒸汁里面用的是 自己熬的土醬油 這勺粘稠濃郁的醬汁 并不只為食材的上色立功 同樣也把它的味道拉向新的次元 豬油的加入 彌補了魚鱗油脂不足的遺憾 蒸籠開合把 這一口江陰人熱愛的濃厚醬香 都揉進刀魚的鮮美里 餐廳行政總廚張德建：“因為江陰人的口味和上海的口味，有偏差。到了這里我為什么紅蒸呢？我就把江陰的紅蒸改良一下，稍微淡一點點。”
清蒸刀魚 紅蒸口味逐漸占領市場 成為一粒抹不掉的朱砂 痣但清蒸派惦念刀魚的清鮮 自然不肯讓白月光的味道認輸 刀魚的鮮嫩 春筍的清香 再加上雞汁的鮮 清蒸刀魚被稱為鮮上鮮 選魚 清蒸派是有自己的絕招在身上的
餐廳行政總廚胡光：“主要還看鰭下那5根刺，比較細長，中間第5根是最長的，就是拍到肚子上，那個刀魚是最好的刀魚。鱗片它是整齊的，它沒有掉過鱗，腮看上去是紅亮的，就比較新鮮，然后放一片姜、蔥、季節性的春筍。”
刀魚出水即死 越快放走血污越能留住新鮮 雞汁打底生姜和春筍壓陣
不出幾分鐘 蒸汽已經開始釋放清鮮 魚身透亮 肉如脂玉 三絲裝飾 清油浮在湯面訴說著刀魚的鮮美故事
最好的螺螄在江陰
餐廳行政總廚張德建：“它那里的土質兩樣的，它長出的韭菜嫩香脆，不是很老，吃在嘴里沒渣。螺螄肉它最著名的就是江陰雙涇那個螺螄，吃豆漿長大的。”
江陰美食 接連“出圈”的背后 實則是江陰飲食文化底蘊 與城市文明深度交融的必然結果 央視鏡頭捕捉的不僅是舌尖上的美味 更是這座江南小城 對文化傳承、匠心堅守與時代創新的生動詮釋
來源：央視網 | 
狗仔卡
發表于 2025-4-25 11:13
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千斤頂
螺絲吃個頭頭，味道鮮的。韭菜么韭菜餅，那個香啊∽，刀魚也是嘗個鮮頭，刀魚餛飩！
