本帖最后由 青茂柏 于 2025-5-16 11:27 編輯
要說最近江陰夜宵的頂流 非小龍蝦莫屬 隨著天氣變熱 江陰小龍蝦開始大量上市 提到小龍蝦的口味 你以為只有 鮮香的十三香小龍蝦 麻辣的干煸小龍蝦 綿香的蒜香小龍蝦 …… 當然不止 ↓↓↓
肉香小龍蝦&十三香小龍蝦
肉香小龍蝦，是創新融合口味。每一只小龍蝦都融合了濃郁的紅燒肉香味，鮮嫩無比、香氣厚重，食后齒唇留香，回味無窮。
先起鍋燒紅燒肉，將紅燒肉燉至軟爛，待湯汁濃稠紅亮，將過油的小龍蝦倒入鍋中翻炒，此時肉香與小龍蝦的鮮香在高溫中激烈碰撞，轉小火燜煮15分鐘，讓肉汁徹底滲入蝦肉。掀開鍋蓋，琥珀色的肉汁泛著誘人的光澤，小龍蝦紅亮油潤，隱隱透出紅燒肉特有的焦香。
剝開蝦殼，雪白的蝦肉裹著濃稠的醬汁，熱氣裹挾著醇厚的肉香撲面而來。入口瞬間，紅燒肉的濃油赤醬與小龍蝦的鮮甜完美融合，咸鮮中帶著微甜，五花肉的油脂香氣縈繞齒間，讓人忍不住吮指回味，恨不得用湯汁拌飯，盡享雙重肉香。
說到小龍蝦的經典口味，那非十三香莫屬，絕對是龍蝦屆的扛把子。經過廚師巧手烹飪后，十三香小龍蝦色澤誘人，肉質鮮嫩，微辣帶有鮮甜；油亮的紅盔甲、彈嫩的雪白肉，肉蔻、白芷、丁香等香料平衡了麻辣與回甘，殼縫中滲出的琥珀色湯汁，讓人忍不住多吮吸幾口。 法爾勝大酒店 江陰市澄江街道體育場路8號
冰鎮小龍蝦&梅干菜小龍蝦
冰鎮小龍蝦打破了小龍蝦熱辣烹飪的傳統，用冰與鮮的碰撞重塑了小龍蝦的味覺體驗，堪稱小龍蝦做法的創新之舉。
燒上一鍋水，水開后放入處理好的小龍蝦，加入生姜和料酒去腥，待蝦身蜷曲蝦殼變紅，繼續煮幾分鐘。接著，將煮熟的小龍蝦放入由花雕、葡萄酒等多種酒調配過的料汁里浸泡半天時間，最后取來提前備好的冰桶，放入足量的冰塊，倒入純凈水，讓浸漬入味的小龍蝦“急速降溫”。霎那間，蝦肉在低溫刺激下迅速收緊，變得緊實彈牙，同時鎖住了絲絲縷縷的酒香，給味蕾帶來一場奇妙的味覺體驗。
除了冰鎮，梅干菜小龍蝦也算是創新口味。先讓紹興梅干菜在紅燒肉肉汁中燉入味，然后將過油的小龍蝦放入慢慢熬煮，逐漸吸收梅干菜肉汁的精華，散發出誘人的復合香氣。比起肉香小龍蝦，梅干菜小龍蝦更多了一層梅干菜的清香，蝦肉吸收了湯汁的精華，梅干菜的綿軟與蝦肉的緊實形成口感對比，越嚼越香。
蝦說 江陰市君巫路116號
草本小龍蝦&蒜香小龍蝦
在江陰的龍蝦界，草本小龍蝦堪稱別具一格，其獨特之處在于龍蝦肉中蘊含的草本清香。而這獨特風味的秘訣，在于烹飪時使用了廚師用40多種香料精心熬制而成的紅油。
將清水養殖的龍蝦剪去胃囊，放入滾熱的油鍋中過兩次熱油后，蝦身瞬間變得色澤鮮紅，而且油溫越高蝦肉越Q彈。接著鍋內留底油，加入蔥、姜、花椒粒爆香，倒入小龍蝦翻炒一會兒后加水燉煮，在加入鹽、糖、味精等調味后，再淋入秘制紅油翻炒慢燉，隨后加入黃瓜、年糕、青椒等配菜繼續燉煮一會，待每一只龍蝦都裹滿了草本的清香后快速盛出裝盤。頓時紅得鮮紅，綠得翠綠，連白糯的年糕也浸滿湯汁，還沒開吃，就已經過足了眼癮。
嗦一下龍蝦，入口就是草本的馥郁在舌尖綻放，各種味道相互交融卻又層次分明、回味悠長。吃完蝦肉，再用湯汁拌面，讓每一根面條都吸飽鮮香，將這場味覺盛宴延續到最后一口。 說到龍蝦的口味，蒜香小龍蝦不能不提。先加調料炒香蒜泥，然后放入已經過油的龍蝦快速翻炒，待每只蝦都已均勻地裹上蒜泥后調味，快速翻炒出鍋。聞著濃郁的蒜香，再吃一口小龍蝦肉 ，頓時蒜香味充盈滿整個口腔。
一條美食龍蝦 江陰市南閘街道金三角路98號
干煸小龍蝦&清水小龍蝦
干煸小龍蝦是小龍蝦中麻辣鮮香的代表，蝦肉浸透麻辣醬汁，連蝦殼都值得吮吸。蝦要夠大，油要夠厚，辣到冒汗才算過癮。 在鐵鍋中倒入菜籽油加熱，待油溫適合，倒入處理好的小龍蝦，等龍蝦外殼變得酥脆，迅速用漏勺把小龍蝦撈出控油。鍋中留少許底油，放入八角、桂皮、香葉等香料，緊接著投入蔥段、姜片、蒜粒，香氣出來后把過油的龍蝦重新倒入鍋中，與香料一起翻炒，此時再加入一大勺干辣椒段和花椒粒，待麻辣鮮香的味道出來，迅速撒入適量鹽、糖等調味，最后翻炒幾下出鍋。
紅亮油潤的蝦身裹滿焦香酥脆的干煸料，麻辣氣息裹挾著獨特的蝦鮮直沖鼻腔。夾起一只干煸龍蝦，輕輕掰開，蝦肉潔白緊實，咬上一口，麻辣鮮香各種滋味交織，實在是美味。 清水小龍蝦做法最簡單，但最考驗小龍蝦的品質。輕咬一口，蝦肉彈牙的質感在齒間迸發，鮮甜的汁水隨著咀嚼四溢開來。沒有過多調料的修飾，清水賦予龍蝦返璞歸真的味覺體驗，將小龍蝦最原始的鮮美發揮得淋漓盡致。
小龍蝦口味 當然不止上面介紹的這些 還有咸香綿密的咸蛋黃味 鹵香濃郁的鹵汁口味 …… 如果說十三香、麻辣、干煸 是傳統口味代表 那么冰鎮、梅干菜、草本 就是現下的創新口味了
來源：江陰發布 攝影：季龍成、黃鋌、屈蓉 | 
狗仔卡
發表于 2025-5-16 11:22
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