本帖最后由 青茂柏 于 2025-6-21 11:18 編輯
“夏至食餛飩，四時皆安康” 在夏至這一天吃餛飩 寓意著四季平安 在江陰 夏至當天 家家戶戶都會吃莧菜（頭）餛飩 取其清熱消暑之效
餛飩伴夏至
江陰的餛飩，吃得最多的是菜肉餛飩。但聰明精細的江陰人，很早之前便知道因時制宜地取材、制作、食用，有不同時節、不同餡料、不同口味之特點。因此，一年四季時節不同，出產的蔬菜也不同，江陰人會將時鮮蔬菜混以肉末、豬油渣等作為餛飩餡。
俗語說：“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，最近一段時間江陰人吃得較多的便是時鮮的莧菜餛飩，尤其是夏至這一天，莧菜餛飩必不可少。對于江陰人來說，夏至是一個重要的日子，當天吃莧菜餛飩，不僅是一項不可或缺的儀式，還有著防止“疰夏”（食欲不振、乏力等）的美好寓意。
江陰的莧菜餛飩以莧菜熟餡為特色，取莧菜清熱利濕之效，民間認為可防“疰夏”（食欲不振、乏力等）。另外，莧菜有好幾種，常見的有綠葉莧菜、紅葉莧菜和彩葉莧菜。江陰人比較鐘愛的是紅葉莧菜，因其口感更嫩更好吃。用它做成的餛飩，從外面看起來白里透紅，格外誘人。
將紅葉莧菜切去一截老莖，用清水浸泡一會兒，再清洗干凈，放入鍋中焯水，一分鐘后撈出，這樣做主要是為了去除草酸和澀味，同時保持莧菜的顏色和口感。焯好水的莧菜要過涼開水降溫，再擠干水分，切碎備用。
接下來便是關鍵的拌餡步驟：先取適量肉餡摻入莧菜餡中，依次放入食鹽、味精、雞精等調料，接著加入蒜泥，將餡料攪拌至水嫩狀態，最后倒入食用油攪勻，以此鎖住肉餡水分。拌餛飩餡時需稍用力，攪拌得越順滑越好。值得一提的是，江陰人吃莧菜餛飩時，還喜歡加入自制豬油、豬油渣，吃起來格外香。
餡料部分制作完成后，接下來就是包餛飩了。餛飩皮用的都是江陰本地的堿水皮子，韌性和彈性更好。將拌好的適量餡料放在餛飩皮中間，面皮對折，兩個角捏合在一起，餛飩包成元寶狀，沾點兒水更容易捏合在一起。
隨后往鍋中加水燒開，水沸后放入餛飩，用勺子沿鍋邊輕攪，借助水流帶動餛飩以防粘鍋。煮開后加少許冷水，再次煮沸，待餛飩全部漂浮在水面，即表示煮熟。 剛端上桌的莧菜餛飩鮮嫩清爽，莧菜焯水后裹著翡翠般的脆嫩，豬肉的醇厚與莧菜的清甜相互襯托，滑潤的餛飩皮咬破瞬間，清甜的汁水混著油潤的肉香在口中漾開。
除了莧菜餛飩外，江陰人在這段時間吃得較多的還有韭菜餛飩、茄子餛飩、長豆餛飩等。
餛飩本是一道尋常小吃，卻很能體現江陰人的靈秀與精致，講究的人家會在湯料、蘸料上下足功夫，與餛飩形成葷與素的最佳搭配。 在江陰，夏至吃過餛飩后，還要為孩子稱體重，希望孩子體重增加，身體更健康。
夏至除了吃餛飩 江陰人還會吃黃瓜 據說吃了可以不長痱子
夏至黃瓜正當時
在夏至這一天，黃瓜除了直接生食之外，常被用來制作成各種美食，如涼拌黃瓜、腌黃瓜、黃瓜炒蛋等。夏至吃黃瓜的習俗源于其清熱解暑、健胃消食的特性，它不僅爽口清香，還富含水分和維生素，適合在天氣炎熱的時節食用。
夏天拍黃瓜是一道很受歡迎的涼菜，拍黃瓜也就是涼拌黃瓜，做法也很簡單，由黃瓜和各種調料拌制而成。拍黃瓜想要做得脆爽入味，最關鍵的技巧在于“拍”這一步。將洗凈的黃瓜去頭去尾，放在案板上，用刀面輕輕壓住黃瓜，手腕發力迅速向下拍打，“啪”的一聲脆響，黃瓜瞬間裂成大小不一的塊狀。這樣不規則的斷面，比刀切更能讓黃瓜在后續腌制時充分吸收料汁，每一口都飽含濃郁滋味。
緊接著，將備好的配料依次添加到拍好的黃瓜上。先撒上適量食鹽，放入蒜泥增添蒜香，再淋上生抽提鮮、香醋增味，最后滴入幾滴芝麻油，用筷子充分翻拌，讓每一塊黃瓜都裹滿料汁，使各種味道充分交融。做好的拍黃瓜清新爽口，一口下去，味蕾瞬間打開。
黃瓜炒雞蛋也是一道色香味俱全的家常菜，做起來很快，將黃瓜洗凈，對半切開，用刀切成條或片備用。熱鍋涼油，先炒雞蛋，兩面金黃、雞蛋成型后，把雞蛋盛出來。鍋中無需另外放油，直接將黃瓜下鍋煸炒，待黃瓜受熱變軟，再把炒好的雞蛋回鍋，與黃瓜一同翻炒均勻。最后，根據個人口味，撒入適量的鹽、糖、味精調味，一道美味的黃瓜炒雞蛋就大功告成了。
這樣做出來的黃瓜炒雞蛋清香美味，好吃不油膩。雞蛋滑嫩，黃瓜脆爽，好吃好看，每一口都充滿著夏季的清新氣息。
來源：江陰發布 拍攝支持：金芬餛飩店 | 
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發表于 2025-6-21 11:10
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