本帖最后由 青茂柏 于 2025-9-19 14:29 編輯
茭白依水而生，因水而白 是江南地區特有的水生蔬菜 有“水中人參”的美譽 而此時上市的“秋茭白” 因光照充足 肉質更為肥厚脆嫩
茭白熱量低、水分足、高鉀低鈉 膳食纖維豐富 鮮美回甘，清熱潤燥 真是優點多多
江陰的本地茭白味道最好 裹著翠衣，皎白如玉 輕咬一口 脆嫩多汁、清爽鮮甜
茭白炒毛豆子
茭白可湯可炒、可煎可烤，吃起來脆中帶韌，鮮嫩又不失嚼頭。江陰本地茭白粗壯白嫩，毛豆鮮甜軟糯，搭配后脆嫩與綿密口感交織，是家常菜里的經典搭配。簡單烹飪，保留食材的原汁原味。
先把茭白切絲，將處理過的茭白、毛豆、紅椒等一起放入加了油鹽的沸水里焯一遍，去除澀味，然后在鍋里加油，放入蒜片、干辣椒炒一下，下入茭白、毛豆一起快速翻炒，加鹽、味精、糖，最后勾芡出鍋。
一眼望去，茭白色澤如玉、鮮嫩清甜，毛豆翠綠可愛，少許紅色辣椒點綴其中，清爽又好吃。如果覺得茭白毛豆太素，還可以加入肉絲、蝦仁或者雪菜、榨菜等配菜，讓菜品口感更豐富。 油燜茭白
油燜茭白
作為水生蔬菜的茭白很擅長吸收醬汁的豐美，要是想吃更豐富滋味的茭白，還可以試試油燜的做法，這也是江陰菜系的經典做法，以其鮮嫩入味、甜咸適口的特點深受江陰人的喜愛。
先把茭白剝去外殼，洗凈后切成滾刀塊，熱油下茭白翻炒至變黃，然后在鍋里保留少許油，放入過油后的茭白加蒜泥、蠔油翻炒，再加老抽、糖、味精、雞精調味，燒2到3分鐘至湯汁濃稠后勾芡出鍋。
此時的茭白經過油燜烹制，呈現出誘人的金黃色澤，搭配濃郁的醬汁，口感油而不膩，鮮嫩糯香、柔滑適口，帶有類似肉質的滿足感。一盤琥珀色的油燜茭白，足以在舌尖復刻水鄉的豐饒秋意。
上湯茭白
如果你更喜歡吃茭白的清甜本味，還可以試試上湯茭白的做法。
將茭白切段燙熟，撈出控水后擺盤，然后在鍋里下豬油、菜油，放入蒜片等配料炒一下，再加高湯熬煮，此時還可以在里面加入火腿絲增鮮，最后將熬煮好的高湯澆在茭白段上，一道上湯茭白就做好了。
這道菜鮮味飽滿復合、色澤金黃，湯色鮮、茭白嫩。
蝦籽茭白
除了熱炒，茭白還可以做成涼菜，涼吃茭白是另一種鮮甜口感。接著就來說一說蝦籽茭白這道涼菜。
先將茭白去皮洗凈、切絲焯水，然后放入冷水中過涼，擠干水分放在盤子里，加雞汁、味精、鹽、麻油抓拌均勻，最后裝盤時均勻撒上蝦籽。一碟茭白干落落，蝦籽均勻裹在表面，如滿天繁星。
這道菜以茭白的清甜脆嫩與蝦籽的咸鮮濃郁為核心風味，兼具時令特色與烹飪巧思。廚師說這道菜要淡，顏色淡才漂亮，味道淡才能突出茭白的甜味與蝦籽的細致鮮味。
來源：江陰發布、華士天華酒店 | 
狗仔卡
發表于 2025-9-19 14:27
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