本帖最后由 青茂柏 于 2025-12-20 11:26 編輯
冬至到 羊肉俏 在江陰 冬夜有吃羊肉的習俗一直流傳至今 今天就是冬夜了 開啟吃羊新路線 赴一場溫暖之約～
花園羊肉老店
俗話說，酒香不怕巷子深。在文化中路上，就有這樣一家寶藏老店，沒有花哨的裝修，沒有網紅的噱頭，有的只是鐵鍋發出咕嘟咕嘟的冒泡聲和老板幾十年如一日的堅守陪伴。餐桌上的每一碗羊湯、每一口羊肉，都是時光賦予的地道滋味。
江陰人吃羊肉，一般從每年9月開始到來年2月結束。這大半年的時光里，羊肉就是刻在江陰人骨子里的美味。從清晨到深夜，老板的腳步就沒停過，在店里來來回回走上幾十個來回，選肉、熬煮、烹飪……每一步都透著匠心。這里的羊肉從不用復雜調料掩蓋本味，全靠老板的老手藝和多年經驗鎖鮮。鮮掉眉毛的羊湯，清潤不膩；原汁原味的清水羊肉，入口鮮嫩；肉質緊實的壓板羊肉，越嚼越香；就連濃油赤醬的紅燒羊肉，也燉得酥爛入味，滿足不同食客的口味～
尤其到了冬至前后，這家店更是熱鬧非凡！下班路過的江陰人，總會順手稱上一兩斤羊肉帶回家；有的干脆端著鍋來，讓老板現燒一鍋羊湯，全家共享熱乎滋味；還有人直接在店里坐下，點一碗羊湯、切一盤羊肉，就著升騰的熱氣大快朵頤。
歲月流轉，桌椅被磨得發亮，但羊肉的味道始終如一，溫暖著每一個食客的胃與心。在這里，喝一碗湯，吃一塊羊肉，聊幾句家常，這大概就是老店的魅力吧。 地址：文化中路44號
中秋羊肉店
在江陰砂山路上，藏著一家遠近聞名的羊肉老店——中秋羊肉。提到他家的名字，估計好多江陰人都知道。每日清晨，無需鬧鐘，街巷里飄溢的羊肉香，便是喚醒食客的信號。從晨光微熹到暮色四合，小店始終人聲鼎沸。熟客們熟門熟路，尋著老位置落座；新食客則循著口碑而來，只為一口地道鮮醇。
好食材，用心烹，數十年如一日的堅守，熬煮出這一口深入人心的滋味，也攢下了實打實的好口碑。后廚那口大湯鍋一直滾著細泡，師傅抄起長柄鐵叉往鍋中間一扎，穩穩叉住新鮮羊腿往上抬，琥珀色的羊湯順著骨頭縫和肉的紋路“嘩啦”往下淌，清水羊肉嫩白泛粉，清亮閃著油光，肉筋微微顫動，讓人看了直咽口水。
轉身看灶頭的大鐵鍋，紅燒羊排燜得油光锃亮：醬汁收得裹緊肉骨，深棕色澤里泛著焦糖般的油潤，襯得肋排肉愈發肥美，極為誘人。而案板上的新鮮羊肉更是饞人，剛片下來的羊肉粉里透紅，肉縫里還浸著汁水；旁邊大盆羊雜裹著薄潤油光，粉白的羊肚、嫩紅的羊肝.……還冒著蒸汽，帶著鮮香氣直鉆鼻腔。
一到飯點，尤其是冬至前后，店里的凳子幾乎就沒有空著的。食客們在暖乎乎的店里雙手捧著熱湯碗，先舀一勺羊湯喝，再夾塊清水羊肉，滿口都是鮮。這一桌子熱乎的羊肉，是老店幾十年在火邊守出來的手藝，不光填飽了肚子、暖了胃，也成了砂山路上大家都記得的老味道。 地址：砂山路65號
南閘阿華羊湯
南閘阿華羊湯，是當地頗具口碑的老字號羊肉店，有45年的歷史。不同于不少羊湯店搭配豆渣餅、油條等配菜的標配吃法，阿華羊湯始終以純羊湯為核心特色，力求讓食客品味到羊肉最純粹的原生本味。
食材上，店家堅持選用如皋本地散養山羊，這種山羊肉質緊實、膻味極輕，是熬湯的上乘之選。羊湯底經過三小時慢火細熬，羊肉在慢燉中充分釋放其鮮味，美味被牢牢鎖在湯底中。最終熬出的羊湯濃度醇厚、香氣馥郁，湯色乳白如奶，濃度醇厚掛勺，盡顯羊肉的鮮美精髓。
其招牌菜品“肚包腦”——即羊肚包羊腦，更是把南閘地道的羊肉吃法拿捏得恰到好處。選用厚實彈牙的新鮮羊肚，包裹住細嫩綿密的羊腦，沿襲老一輩傳下來的鹵制手法，慢火煨至羊肚吸飽鹵香，羊腦軟糯入味卻不散爛，咬開的瞬間，鹵汁混著肉香在口腔里迸發，是別處難尋的南閘老味道。
除特色菜品外，店鋪其他羊肉做法與各地常見做法基本一致。阿華羊湯能火45年，靠的從不是花樣翻新，而是對羊肉本味的極致堅守，是把一碗羊湯、一道肚包腦，做成了南閘人忘不掉的煙火滋味。 地址：南閘街道南焦路46號（南焦路與南新街交叉口西北方向50米）
夏港石烹年華壓板羊肉
在江陰，夏港壓板羊肉早已不只是一道單純的美食，它是江陰非物質文化遺產的鮮活注腳，也是手藝人堅守的初心與匠心，更是這座城市飲食文化的傳承密碼。
作為一種獨特的羊肉加工方法，其制作過程處處透著講究。先是將整羊投入大鐵鍋慢燉數小時，火候把控是關鍵，既要讓羊肉達到“酥而不爛、韌而不柴”的狀態，又得保證羊皮完整不破，這直接關系到后續“壓板”的成敗。待羊肉煮好，需趁熱快速剔除羊骨。
緊接著將處理好的羊肉層層碼進特制模子，每鋪一層，便均勻澆上一勺濃白羊湯；最上層覆蓋一張完整的熟羊皮后，再壓上厚重的青石板。此時，冬日的低溫成了天然“冷庫”，模子中的羊湯逐漸凝固，將層層羊肉緊密粘合，最終形成一整塊色澤紅亮、肌理清晰的“羊肉板”。
食用時，順著羊肉紋理切片，每一片都帶著完整羊皮，肥瘦相間、油潤光亮，盡顯壓板羊肉的地道本色。而吃壓板羊肉，絕不能少了兩樣“黃金搭檔”，一把切碎的新鮮大蒜葉，半碗醇厚的華士醬油。夾起一片羊肉，蘸上些許醬油送入口中，先是羊皮的Q彈軟糯，緊接著是羊肉的緊實口感，隨后肉香與醬香交織，不僅沒有掩蓋羊肉本身的鮮味，反而讓風味更富層次，暖意緩緩在胃里擴散。 地址：外灘嗨空間22號
云亭永興羊肉店
說完夏港的壓板羊肉，我們再來看看云亭的壓板羊肉。同樣是壓板，兩者最大的不同就是，夏港的帶皮，云亭則是去皮的。說到云亭的壓板羊肉，永興羊肉不能不提，到今年這家店正好經營了50年，周邊不少食客都慕名前來。掌勺的老師傅從27歲做起，如今已是老手藝人了。在他看來，好羊肉一眼就能辨出，只有吃草的老羊，壓板出來的羊肉才夠香。
霜降前后，店里就開始忙碌起來。平日里一天要賣四五只羊，到了冬夜，忙起來要備上四五十只，才能趕上食客們的熱盼。做壓板羊肉，得跟時間搶鮮。凌晨三點，灶火就得亮起，鮮羊入鍋慢煮三四小時，火候差一分都不成，這也是鎖住鮮味的第一關。 煮透后趁熱拆去骨頭、刮凈羊油，一斤鮮羊去骨、去皮、去油后，最后只剩四兩半精華。全部弄好后，就把處理好的羊肉裝入專用的布袋，一只羊的肉剛好塞滿一個布袋。壓肉更是講究“硬碰硬”，裝入羊肉的布袋呈長方形形狀，隨后在其上方壓上90斤重的石頭。羊肉要壓足兩三個小時，這樣肉才能凝結得緊實彈牙，天冷可稍減些時間。壓好后靜置兩小時，這樣就大功告成了。
這里的壓板羊肉吃起來更是一絕，幾乎吃不到羊油，也不帶一點羊皮，肉質嫩得入口不柴，卻又帶著恰到好處的嚼勁，最難得的是，連一絲羊膻味都沒有，每一口都是老手藝與好食材的完美結合。 地址：云亭街道建設路江陰市云亭實驗小學東北側約250米
長涇藏書羊肉
長涇藏書羊肉，自1989年開店到現在，三代人接力掌勺，用三十余載的光陰，把江南羊肉的清鮮滋味，熬成了動人的傳承故事。
時光流轉，店家卻始終恪守“本味”之道。招牌的清水羊肉，只取新鮮羊肉，以清水慢火煨煮�；鸷蚺c時間的把控是成就這一口羊肉的關鍵，數小時文火慢燉，讓羊肉的肌理慢慢酥爛，羊骨的鮮香盡數融于湯中。出鍋時肉質嫩而不柴，入口鮮醇綿長，一絲膻味也無，是最地道的鄉里至味。
在清水羊肉的基礎上，店家更循著食客的口味，琢磨出一桌羊肉盛宴。濃油赤醬的紅燒羊肉，入口先是醬香醇厚，繼而羊肉的鮮嫩在舌尖化開，肥而不膩、酥而不散。另一道炒羊肚羊肝，則盡顯煙火氣的鑊氣之妙。入口羊肚脆嫩彈牙，嚼起來咯吱作響；羊肝滑嫩細膩，毫無腥膻，是佐酒下飯的絕佳小炒。羊湯則是湯醇味厚、暖心暖胃，一嘗便知這是時間沉淀下的功夫之作。
每日清晨五點，店門輕啟，灶火漸旺。一鍋鍋羊肉在慢燉中咕嘟作響，香氣氤氳，不僅溫暖了寒日，更流淌在幾代人的味覺記憶里，成為長涇鎮上一處承載溫情與傳統的風味地標。 地址：長涇鎮學前街50號
華士阿葉羊肉
華士鎮阿葉羊肉，是一家火了38年的羊肉老店，從1987年扎根華士至今，這家店憑著實打實的新鮮好味，成了方圓幾十里食客冬日里的心頭好。
阿葉羊肉的底氣，全在食材上。店里的羊肉全是從內蒙古遠道而來的好貨，每天清晨五點，天還沒亮透，后廚的灶火就準時燃起，新鮮羊肉入鍋慢燉，咕嘟咕嘟的聲響里，肉香漸漸漫出街巷。為了滿足食客們的胃，店里一天要備足兩三百斤羊肉，生意最火爆的時候，一天能賣掉整整30只羊，這般人氣，可不是說說而已。
要說店里的招牌，那可真是道道拿得出手。白切羊肉當屬一絕，肉質緊實彈牙，鮮而不膻，蘸上秘制調料，一口下去滿是肉香；生煎羊肉餛飩皮薄餡足，煎得金黃的外皮帶著焦香，咬開就是滾燙的羊肉餡。 椒鹽羊排外酥里嫩，焦香四溢，啃起來超過癮；還有那道魚羊鮮，鮮魚配羊肉，堪稱“鮮”字的天花板，一口湯喝下去，鮮得人眉毛都要掉下來；羊腦燒豆腐更是老饕的最愛，羊腦軟糯滑嫩，吸飽了湯汁的豆腐鮮嫩入味，一口下去溫潤滋補。
靠著這份硬核美味，阿葉羊肉不僅圈粉了江陰本地人，更吸引了無錫、常州、張家港的食客，不惜開幾十公里車，就為了這一口地道羊肉香。值得一提的是，阿葉羊肉可不是全年都能吃到的。每年8月中旬，店里準時開灶煮肉，一路賣到正月里，錯過就得再等大半年。 地址：華士鎮紅旗路86號
徐霞客蘆青羊肉店
下面我們再來到徐霞客鎮東宏村的蘆青羊肉店，這是一家只在冬日才開張的老店。每當北風刮起，這家店就熱氣騰騰了起來。凌晨四點，村莊還浸在濃墨般的夜色中，店老板就點亮了灶臺的燈，開始了一天忙碌的準備工作。
大鐵鍋里的清水咕咕作響，剁成大塊的本地山羊肉帶著骨頭被盡數下鍋，柴火在灶膛里燒得噼啪作響。不添加花哨的調料，只憑著慢火細燉三個時辰，讓羊肉的鮮香保持原汁原味。 店門口的案板擦得锃亮，剛出鍋的羊肉、羊雜被切得整整齊齊碼在上面，羊肉肥瘦相間，羊肚紋理分明，羊血凝得緊實。食客們圍著案板挑揀，選好的羊肉、羊雜或拌上秘制的醬料直接吃，或再回鍋煮進湯里。
青花瓷湯碗里，奶白的湯頭浮著細碎的油花，燉得酥爛的羊肉沉在碗底，撒上翠綠的蔥花，熱氣氤氳間，寒意瞬間便被驅散了大半。一口下去，從舌尖暖到胃里，渾身都透著舒坦。 地址：徐霞客鎮東宏村峭璜路與新宕路交叉口
一口羊肉暖身一腔煙火暖心 這便是江陰人的冬日團圓幸福！
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狗仔卡
發表于 2025-12-20 11:22
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